秋天的时候，花甲的肉质是最为肥美的时候，而且这个季节花甲的价格也特别便宜，所以很多人会趁着花甲便宜又肥美的时候多吃一些，过足海鲜瘾。虽然没有能力吃价格昂贵的龙虾和帝王虾，每天可以吃到炒花甲也是非常幸福的。那么今天要给大家分享的就是炒花甲的方法，秋天炒花甲，不需要太多啤酒，但这种料一定要多，否则花甲腥味重！

大多数人在炒花甲的时候，为了去煮花甲，腥味都会往锅里面加入很多啤酒，把花甲煮熟之后收干汤汁，然后就可以出锅，这样炒出来的花甲虽然很鲜美，但是酒味儿比较浓，小朋友可能不能吃太多。其实我们可以用生姜来去花甲的腥味儿，也是非常不错的选择。

而且天冷的时候吃生姜，会让身体变得特别暖和。所以很多人也比较喜欢吃生姜，用生姜炒菜、煮茶，都是非常美味的。下面我们就来看一下生姜炒花甲的正确做法，首先我们把花甲清洗干净，洗花甲的时候不要单纯的用水去冲泡，因为花甲里面可能会有很多肉眼看不到的脏东西，我们要用小苏打水去浸泡。

因为小苏打有很强的吸附能力，用温水浸泡花甲，然后再加入两三勺小苏打搅拌均匀，浸泡10分钟左右的时间，再把水控干，冲洗干净。接着往锅中加水，大火烧开之后，把花甲放入锅中，加入生姜片，葱段等调味品，再放入少量的料酒。把花甲焯水之后，花甲就会变得更干净。

然后准备大量的生姜末，干辣椒，大蒜葱总配料，起锅烧油，油热之后把这些配料放入锅中爆炒出香味，再把花椒放入锅中一起翻炒。花甲炒熟之后，加入少量的生抽和蚝油搅拌均匀就可以了，千万不要加盐，否则花甲肉会变得很柴。

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